Bí quyết mua xương lợn chất lượng, chuẩn không cần chỉnh

Có thể nói một trong số những món ăn ngon và hấp dẫn đều được làm từ những phần xương lợn chất lượng. Nhiều gia đình thường dùng những loại xương ống thơm ngon để bồi bổ. Đặc biệt chúng thường dùng trong các món ăn ngon lành như phở hay bún… Nhiều người thậm chí còn dành sự yêu thích đặc biệt cho phần xương lợn này. Thế nhưng để có thể lựa chọn được phần xương chất lượng thì khó có ai biết bí quyết để làm được điều đó.

Có rất nhiều cách giúp bạn trong quá trình lựa chọn xương chất lượng. Nhưng không phải cách nào bạn cũng có thể dễ dàng thực hiện. Đối với những người chưa có kinh nghiệm đi chợ và nấu nướng. Thì đây cũng chính là một thử thách vô cùng lớn. Bạn hoàn toàn dễ bị đánh lừa bởi những người bán hàng. Hay thậm chí đôi khi còn vô tình mua phải những miếng xương khá tệ. Điều này ảnh hưởng lớn đến món ăn của bạn cũng như của gia đình.

Cách để chọn xương ống ngon và chất lượng

Xương ống thường được dùng để nấu nước hầm xương cho các món canh. Hoặc dùng để nấu nước dùng cho các món bún, phở… Tùy vào mục đích và nhu cầu của bạn; hãy chọn loại xương sao cho vừa đủ dùng để nấu món ăn. Để lựa chọn xương ống ngon thì bạn có thể dựa vào các tiêu chí dưới đây:

• Chọn những chiếc xương ống có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
• Bạn cũng cần chú ý đến nhiệt độ của xương ống khi mua. Tuyệt đối không chọn loại xương ống bị lạnh. Vì có thể loại xương ống này đã được ướp lạnh.
• Nên chọn xương ống to bằng 2-3 đốt ngon tay là vừa. Vì nếu to hơn thì đó là xương ống của lợn nái, không ngon. Cũng không nên chọn xương ống quá nhỏ vì có thể đây là xương ống của con lợn nhỏ. Chúng có thể bị bệnh, ốm chết mới mổ lấy thịt.

Xương đuôi nên chọn sao cho đúng?

Với xương đuôi thì bạn có thể dùng để chế biến thành các món canh hầm rau củ, canh xương… Đây là phần xương được nhiều người ưa thích và sử dụng khá nhiều trong các bữa cơm. Bởi vì loại xương này thường có nhiều thịt và có vị ngọt đậm đà. Chúng có thể làm cho phần canh hầm có vị ngọt thanh. Dưới đây là một vài bí quyết để bạn lựa chọn xương đuôi ngon:

• Lựa chọn xương đuôi có kích cỡ to vừa phải và ít mỡ.
• Quan sát khúc xương có phần thịt nạc và màu tươi, có mùi đặc trưng của thịt lợn và không bị hôi.
• Không chọn miếng xương đuôi bị lạnh vì có thể miếng xương này đã được ướp lạnh để lâu ngày.

Tìm hiểu cách hầm xương đúng chuẩn

Sơ chế nguyên liệu và cách thực hiện

Khi bạn đã mua được xương ngon rồi thì bạn chỉ cần làm thêm vài bước đơn giản. Từ đó để có thể hầm nước xương ngon bổ dưỡng, dùng làm nước lèo. Có thể nấu bún, phở, cháo, hay canh củ quả.

Đầu tiên bạn rửa sạch xương với nước muối pha loãng. Rồi sau đó rửa lại với nước lạnh hay ngâm xương với giấm 3 phút. Tiếp đến rửa lại với nước lạnh. Sau đó đun một mồi nước bỏ ½ thìa cà phê muối và 10gr gừng đập dập đun sôi. Lúc này hãy bỏ xương vào trụng 3 phút thì vớt xương ra, ngâm nước lạnh.

Xương được rửa sạch với nước lạnh rồi bỏ vào một nồi khác. Hãy đổ nước ngập xương cho vào nồi 1 chút muối đun sôi, thì hạ nhỏ lửa và vớt bọt thường xuyên. Cho vào 1 củ hành tím nước sơ, và để  lửa liu riu hầm xương. Đối với xương ống heo bạn hầm khoảng từ  5-6 tiếng và đổ nước vừa đủ. Xương bò thì từ 6-8 tiếng, xương gà thì 1-2 tiếng

Lưu ý khi hầm xương

Để rút ngắn thời gian hầm xương trong gia đình bạn nên chặt nhỏ xương ống ra để hầm nhanh hơn. Phần ống xương bạn dùng búa đập dập thì khi hầm sẽ nhanh tiết ra chất ngọt, tủy xương. Cách này còn có thể rút ngắn thời gian hầm rất nhiều. Với 1kg xương ống chặt nhỏ bạn chỉ cần hầm trong 45-60 phút trong gia đình.

Trong suốt quá trình hầm xương bạn không nên đậy nắp nồi để nước dùng trong và. Không dùng hạt nêm khi hầm chỉ dùng muối. Vì hạt nêm sẽ làm nước dùng bị đục không trong. Để nước dùng có mùi thơm bạn bỏ vài lát quế vào hầm chung cho thơm.

Sau khi đã hầm được nước dùng thì tùy món ăn bạn nêm nếm cho vừa khẩu vị. Sau đó bạn có thể chế biến theo món mình thích như: Bún xương, hủ tiếu xương, canh xương rau củ…