28/05/2023

Tổng Hợp Tin Tức | Tin Mới 24h

Tin Công Nghệ | Đời Sống | Xã Hội

Bí quyết để có được món heo quay thịt mềm cùng với lớp da giòn rụm

Trong thời buổi dịch bệnh này bạn không thể ra ngoài được, nên không thể những món ăn mình thích. Nhưng đâu phải món nào mình cũng phải ra nhà hàng để mua mà có thể chế biến được ngay tại nhà, có khi còn ngon và đảm bảo hơn ở ngoài tiệm. Món ăn mà chúng tôi muốn nhắc đến chính là món heo quay thịt mền ngọt da giòn rụm, khiến cho bạn phải mê tít đó nhé. Món ăn này bạn hoàn toàn có thể tự làm được ngay tại nhà đó nhé.

Món heo quay da giòn luôn là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Bởi chúng có lớp da giòn rụm kết hợp với lớp thịt mềm đậm đà thơm ngon, không thể làm cho bạn cưỡng lại được. Thịt lợn là thực phẩm phổ biến chúng ta thường thấy trong ẩm thực Việt, chúng được chế biến từ rất nhiều món khác nhau như: luộc, kho, nướng,… Và một trong những món ngon được nhiều người yêu thích nhất chính là thịt heo quay da giòn bì. Miếng thịt heo quay giòn rụm hòa quyện chút mỡ thơm béo ngậy, phần thịt nạc chín mọng nước sẽ làm hài lòng những vị khách khó tính ngay từ những miếng đầu tiên.

Tuy nhiên đối với nhiều người họ cho rằng việc chế biến món ăn này thường được chế biến khá kỳ công. Phải cần có những thiết bị nấu ăn chuyên dụng thì mới có thể làm được. Nhưng đừng lo, trong bài viết sau đây camnangthitruong sẽ chỉ cho bạn cách làm món heo quay da giòn rụm vô cùng đậm đà với lớp da vừa béo ngậy, không nơi đâu sánh bằng.

Cách để cho ra một miếng heo quay thịt mềm da giòn rụm

Nguyên liệu làm món heo quay da giòn

Nguyên liệu làm món heo quay da giòn

500g thịt ba chỉ heo

2 củ hành tím

3 tép tỏi

Bột năng

Gia vị: Bột ngọt, muối, dầu ăn, nước mắm, màu điều

Chế biến món heo quay thịt mềm da giòn

Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, thịt ba chỉ heo bạn đem đi rửa sạch, để ráo, hoặc dùng giấy ăn thấm cho khô. Bóp với muối, rửa sạch. Làm tương tự với dấm. Hoặc có thể ngâm vào nước ấm pha muối + dấm loãng, hoặc nước vo gạo trong 10-15 phút rồi rửa sạch.

Sau đó, bạn dùng đầu nhọn của chiếc nĩa xăm vào phần da heo. Hoặc dùng dao khứa vào thành từng đường trên phần da heo để khi chế biến gia vị dễ thấm đều vào thịt hơn.

Bạn chú ý không khứa làm rách miếng da quá sâu sẽ khiến món ăn không đẹp đâu nhé.

Ướp thịt

Đối với phần da heo, bạn pha nước ướp theo tỷ lệ 2:1 gồm giấm ăn và muối, khi ướp dùng que xiên để đâm vào phần da heo. Bước này sẽ giúp phần da heo không bị nổ và bong trong quá trình chế biến. Kế đến, bạn cho 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê nước mắm, 2 củ hành tím và 3 tép tỏi đập dập. Một chút màu điều vào thịt heo. Sau đó bạn ướp trong khoảng từ 15 – 30 phút. Thời gian ướp càng lâu thì gia vị càng thấm đều và giúp món ăn đậm đà hơn.

Quay heo

Bọc 2-3 lớp giấy bạc kín hết miếng thịt, trừ phần bì. Phủ muối lớp dày chừng 0.3-0.5 cm đều lên phần bì. Chừa phần rìa ngoài ra để tránh sơ ý làm rơi vào phần thịt, mặn, phần rìa bao giờ cũng nhanh khô. Lần 1 quay nhiệt vừa (160-200 độ tùy độ mạnh yếu của lò, lượng thịt to nhỏ. Trong 35-40 phút để đảm bảo chín phần thịt, gắp tảng muối đã đóng thành bánh ra.

Lần 2 để nguyên giấy bạc bọc quanh thịt đó, tăng nhiệt lên 220-230 độ (tùy lò mạnh yếu, miếng thịt to nhỏ) chừng 15-20 phút cho tới khi bì giòn vàng và nổ. Không cần cho khay nước, vì phần giấy bạc bọc đã giữ được nước thịt tiết ra.

Thành phẩm hoàn thành

Thành phẩm hoàn thành

Lớp da heo giòn tan kết hợp với từng thớ thịt mọng nước sẽ là một món ăn ‘hao cơm’ lắm đó. Từng miếng thịt thơm ngon, giòn rụm sẽ chinh phục mọi vị khách khó tính nào khi lần đầu nếm thử. Các bạn có thể ăn cùng cơm hoặc cuốn thịt cùng bánh tráng, bún và một ít rau sống để giúp món ăn không bị ngán.

Vậy là món heo quay da giòn đã “ra lò” rồi. Đúng như cái tên thì lớp da của thịt heo khi cắn vào sẽ giòn tan trong miệng mà không hề bị dai hay cứng. Còn phần thịt phía trong vẫn mềm và mọng nước ngon lành luôn.

Chọn thịt để làm heo quay da giòn

Đầu tiên là sạch, thịt lợn trước khi đem bán cần được kiểm dịch nghiêm ngặt. Không bị dịch bệnh. Nhiễm khuẩn hay mắc các bệnh nguy hiểm đến sức khỏe người sử dụng. Bạn cần kiểm tra xem lợn đã được kiểm dịch hay chưa và lựa chọn mua tại những địa chỉ uy tín như siêu thị, các đơn vị phân phối thịt có giấy phép.

Miếng thịt ngon quyết định đến 50% hương vị của món ăn

Thịt heo tươi thường có màu hồng sáng, phần mỡ sáng và có mùi đặc trưng không quá gây. Tiếp đến thử độ đàn hồi của thịt bằng cách ấn ngón tay vào thớ thịt. Nếu không để lại dấu vết thì thịt hoàn toàn đạt yêu cầu.

Cuối cùng, lựa chọn thịt còn dựa trên yêu cầu của từng món ăn để lựa chọn các phần thịt như: thịt mông, thịt ba chỉ, thịt chân giò, thịt nạc vai… Đối với món thịt heo quay giòn. Cần lựa chọn phần thịt ba chỉ có lớp mỡ dày từ 1.5-2cm. Vẫn còn giữ nguyên phần bì và có  phần thịt xen kẽ đều. Chọn miếng có bề mặt bì và thịt bằng phẳng. Nạc nhỡ cân bằng. Ba chỉ của phần đã rút xương sườn là ngon nhất.